煮[制]是2004年公布的中醫藥學名詞。
中文名稱 | 煮[制] |
英文名稱 | boiling |
定 義 | 將淨藥材加一定量水或液體輔料加熱沸騰,至液體被吸盡,或切開無白心時,取出,乾燥的炮製方法。 |
套用學科 | 中醫藥學(一級學科),中藥學(二級學科),炮製(三級學科) |
基本介紹
- 中文名:煮[制]
- 外文名:boiling
- 所屬學科:中醫藥學
- 公布年度:2004年
煮[制]是2004年公布的中醫藥學名詞。
中文名稱 | 煮[制] |
英文名稱 | boiling |
定 義 | 將淨藥材加一定量水或液體輔料加熱沸騰,至液體被吸盡,或切開無白心時,取出,乾燥的炮製方法。 |
套用學科 | 中醫藥學(一級學科),中藥學(二級學科),炮製(三級學科) |
煮[制]是2004年公布的中醫藥學名詞。定義將淨藥材加一定量水或液體輔料加熱沸騰,至液體被吸盡,或切開無白心時,取出,乾燥的炮製方法。出處《中醫藥學名詞》。...
煮製 煮製,是一個漢語詞語,該詞多用於中藥的煎制,稱之為熬制的意思。
快速煮製法,是一種製作蜜餞的方法,其步驟是將果實放在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬。該法可使果蔬內部水氣壓迅速消除,糖分快速滲入而達平衡。處理方法是將原料裝入網袋中,先在30%熱糖液中煮4~8min,取出立即浸入等濃度的15℃冷糖液中冷卻。如此交替進行4~5次,每次提高糖濃度10%,最後完成煮製過程...
傳統的牛排和帶骨豬排通常不會進行水煮而是通過直接炙烤或煎制來獲得獨特風味,但是經過真空低溫慢煮的牛排或豬肉也可以通過短時間的炙烤和煎制來獲得同樣的風味,既減少了廚房勞動的強度和能源,又提高了出餐速度。採用真空煮製,糖漿的水分不斷減少,而瓊脂的凝膠力卻幾乎沒有變化,即瓊脂的分子結構幾乎沒有受到破壞,...
傳統的牛排和帶骨豬排通常不會進行水煮而是通過直接炙烤或煎制來獲得獨特風味,但是經過真空低溫慢煮的牛排或豬肉也可以通過短時間的炙烤和煎制來獲得同樣的風味,既減少了廚房勞動的強度和能源,又提高了出餐速度。採用真空煮製,糖漿的水分不斷減少,而瓊脂的凝膠力卻幾乎沒有變化,即瓊脂的分子結構幾乎沒有受到破壞,...
有條件的廠家,在煮製以前最後將經熏硫或浸硫後的果塊進行抽空處理,然後再進行煮製。一次煮成法 首先用白砂糖和水配製成濃度為40-50%的糖液25kg左右,煮沸後,將已處理好的果塊35-40kg投入煮沸的糖液中,將果塊煮沸數分鐘後,待果塊發軟膨脹,並開始有微小的裂紋出現時,便開始分次撒入白砂糖。每次煮沸後...
蘋果的糖煮製脯技術(下)是針對蘋果的糖煮製脯的技術 浸泡 出鍋後要將果塊連同糖液一起,放入大缸中浸泡24-48小時,以使果塊能充分滲糖。撈屜瀝水 將煮製並浸泡後的果塊撈出,擺放到竹盤(或竹屜)上,瀝乾水分,等待烘烤。烘烤 加溫方式 烘烤果脯用的加溫方式一般分為以下三種:煤火加溫、蒸汽加溫和...
煮法是將食物及其他原料放置在鍋中,加入適量的湯汁或清水、調料,用武火煮沸後,再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味,是一種健康的飲食方式。定義 將處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中,煮法是用途最廣泛...
煮製就是把成形的生坯投入沸水鍋中,利用水受熱後所產生的對流作用,使製品成熟。其成熟原理與蒸製相同。煮製食品品種繁多,包括麵團製品和米類製品兩大類,麵團製品如冷水面的餃子、麵條、餛飩等和米粉麵團的湯糰、元宵等;米類製品如飯、粥、粽子等。煮製法具有兩個方面的特點。一是煮製主要依靠水的傳熱,而水...
作用是使糖分更好地滲透到果實里。煮製分常壓煮製和真空煮製兩種方法,常壓煮製又有一次和多次煮成之分。蜜餞生產中常用糖的種類有白砂糖、飴糖、澱粉糖漿、果葡糖漿及蜂蜜。常壓煮製 多次煮成法適用於果蔬組織柔軟或含水量多、易煮爛的原料;速煮法是將果實在糖液中交替加熱和冷卻,使果實內部水蒸氣產生的壓力...
制湯常稱作煮湯或熬湯,乃是將制湯原料隨清水下入鍋中煮製,通過較長時間加熱使湯料中所含的營養成分和鮮味物質充分析出,溶於湯中,促使湯味道鮮美,營養豐富,這種湯常以鮮湯名之。用於烹製菜餚的鮮味調味液和製作湯菜的底湯。湯料的營養成分以蛋白質、脂肪為主,而湯料所含鮮味物質則頗為複雜,有谷氨酸、烏...
煮海鮮 煮海鮮是以海鮮、鹽、姜為原料製作而成的一道菜品,採用煮製為主要製作工藝。用料 做法
蘿蔔煮河蝦是一道菜品,主料是白蘿蔔和河蝦,配料是香蔥等,調料為白糖、胡椒粉、橄欖油等,通過小火煮製的做法而成。做法一 原料 河蝦300克、白蘿蔔450克、香蔥8根、姜5片、白糖1匙、胡椒粉3克、橄欖油2匙、鹽少許 製作步驟 1、蝦剪去須,沖洗乾淨;2、蘿蔔去皮切成絲,淖水瀝乾待用;3、先將鍋燒熱,再...
煮 煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.燴 燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.熗 熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上...
大塊煮羊肉是一道以羊肉、鹽為主要原料的菜品。採用煮製為主要工藝。概述 西北人(青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地)煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。大塊羊肉的製作 先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進...
25、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味;26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美;27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口;28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺;29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象...
④姜炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量薑汁拌炒或煮製。100千克藥物,用生薑10千克壓汁或煮汁。姜炙的目的是制其寒性,增強止嘔作用,如姜炙黃連、姜炙竹茹、姜炙厚朴可緩和刺激咽喉的副作用,增強溫中化濕的作用。⑤蜜炙法。即將淨選或切制後的藥物加入一定量的煉蜜拌炒。100千克藥物約用煉蜜25千克...
絲瓜煮泥鰍是一道家常菜,由絲瓜、小泥鰍等原料製成,採用煮製為主要製作工藝。食品特點 絲瓜煮泥鰍製作簡單,營養豐富,口感良好。製作材料 主料:絲瓜(一條),小泥鰍(三兩)配料:薑片 做法 1、將絲瓜去皮切成條 2、將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下,將泥鰍和水一起加入,蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出 ,調味後,...
煮白粥 煮白粥是以大米、水為主料製作的粥品,採用煮製為主要製作工藝。用料 做法
水煮蛋是以鮮蛋為原料,經清洗、煮製、去殼,或不去殼、包裝、殺菌或不殺菌等工藝製成的蛋製品。製作方法 煮雞蛋看似簡單,卻很有學問。若煮法不當,會破壞雞蛋的營養成分。煮雞蛋三步曲:將新鮮雞蛋洗淨,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開...
大煮乾絲製法十分精細,首先將豆腐乾片成均勻的薄片,然後再切成細絲,接著配以雞絲、筍片等輔料,加雞湯燒制而成。火候文武兼用,方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等,此外,大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化。2018年9月,大煮乾絲入選江蘇十大經典名菜。菜品源流 傳說典故 大煮乾絲的前身...
在定量“老湯”內按比例加入深井水,再放入上等驢棒骨、懷山藥、懷牛膝、懷菊花、草寇、草果等30餘種調料,隨著一個方向不停地攪拌之後變成一碗香濃的汁料,在熬制過程中,因湯沸騰冒泡,稱之為“鬧湯”。煮製8個小時左右加入煮過的驢肉進行充分混合而成,這一特殊工藝傳承了幾百年。“鬧湯”呈乳白色或棕色,...
辣酒煮肥牛是辣酒煮肥牛製作的菜品。原料 金針菇,肥牛片 製法 1、用肥牛片把10條金針菇捲成一小束,照此法將肥牛條、金針菇卷完。2、起鍋放底油,燒五成熱後爆香乾辣椒、青紅椒條,加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味素、胡椒粉,旺火煮5分鐘,盛盆內淋香油即可。營養解析 金針菇以其菌蓋滑嫩、...